栗の渋皮煮を作ってみた

秋ですね。

苫小牧でも少し前に多目の雨が降った翌日あたりから
朝と夜はめっきり寒くなりました。

さて、秋といえば食欲の秋。
今回は前々から作ってみたいと思っていた

『栗の渋皮煮』　を作ってみました。

作り方はググればたくさんヒットするので詳しくは書きませんが、
簡単に説明すると、

1）栗を熱湯につけ、そのまま半日ほど放置→鬼皮が剥けやすくなる
2）鬼皮を剥いたら重曹を入れた水でアクを取りながら15分ほど煮る
　 この時初めは強火で、沸騰したら弱火に。

鬼皮を剥いた状態のもの。
なるべく渋皮に傷をつけないように剥くのが重要。
わたしゃ途中で集中力が切れて結構雑に剥いてしまいました。


3）茹で上がったら水にさらし、たわしや歯ブラシなどできれいに掃除する。
　 ここで手を抜くと仕上がりにエグ味が残るので注意。

これでも念入りに掃除したつもりなんですが、黒っぽいもの（真ん中あたりに
写ってるもの）は出来上がり少々渋みが残ってました。残念。


4）もう一度重曹入りの水で15分ほど煮る。
5）今度は重曹は入れずに煮る。
6）食べてみてエグ味が無ければ蜜で煮る。
　 砂糖はは正味重量の８割ほど。水は栗が浸るくらい。
　 沸騰したら弱火にする。
　 一晩冷ませば出来上がり。

こうして盛り付けするととっても上品に見えるから不思議。

シロップがかなり余ってしまったのでかぼちゃの煮物に砂糖代わりに
入れてみました。全然おｋ。
鬼皮を剥くのと渋皮の掃除がかなり大変ですが、その対価として
十分な美味しさです。
一度お試しあれ。
 

サンマを食べよう

最近サンマが大漁らしく、大変お安くなっております。

なので、サンマの棒寿司を作ってみた。

用意するもの
　刺身用の新鮮なサンマ
　酢飯
　大葉、白ゴマ、ガリ
　酢、砂糖、塩

1）サンマをさばいて中骨を取る。
　 塩を振り、1時間ほど放置（もち冷蔵庫行き）

　さばき方が汚いのはご愛嬌。
　精進します（汗


2） 塩を洗い流し、水気をふき取り、甘酢につけて締める
　　数時間～半日ほど



3）薄皮をはがし、小骨を取る。
　巻きすにラップを敷き（写真では敷いてないが）サンマを乗せ、
　酢飯を乗せて巻く。
　私のレシピでは酢飯に白ゴマと千切りにした大葉とガリを混ぜてます。
　結構いけますよ。

っつーかほんと身がグズグズだね。トホホ。

4）切って盛り付け。
　 上手くやらないと崩れます。ムズいです。でもいーんです、
　 売り物じゃないから。

少々時間がかかる代物ですが、旬の今しか食べられない
味です。どうぞ一度お試しくだされ。

暑い、食欲が無い、そんな時は？

ご用意するもの
  きゅうり
　茄子
　ミョウガ　　　　　　　これだけ。

1）これらをみじん切りにして容器へ。
2）かつお節と醤油（ウチでは専ら麺つゆ使用）をかけて混ぜる。
　（醤油を入れるのは食べる直前がいい。水分が出るから）
3）ご飯にかけて食べる。

(*´･д･)えーっ、そんなの美味しいのぉー？

と、思われますが、美味しいです。白飯なんか食いたくねーって
時でもガツガツいけます。

ちなみにこれ、山形の料理で『だし』といいます。出汁じゃないよ。
昔からよく母が夏に作ってたんですが、その時は
「これなんていう料理？」と聞いても母もわからなかったので、
「じゃー、野菜をざくざく切るからウチでは『ざくざく』って呼ぼう！」
ということでそう呼んでいたのですが、最近ネットで調べて
『だし』だと知りました。

美味しいよ！

饅頭が余ったら・・・

１週間ほど前に近所にスーパーが開店し、紅白饅頭を
貰いました。
でも私、大福は好きだけど饅頭は好きじゃないのよね。
で、１週間そのまま冷蔵庫に放置され、いい加減賞味期限も
切れたので、天ぷらにしました。

福島県は河東町に強清水（こわしみず、と読む）という地区があり、
そこの茶屋の名物に天ぷらがあるんですが、
饅頭の天ぷらも売ってるんです。これが美味い！

ほんとただ変哲も無い饅頭に衣付けて揚げただけですが
香ばしさが出て美味しいんですよ～。
揚げたてはもちろん、今朝冷めたのを食べましたが十分
美味しく頂きました。

お試しあれ。

梅シロップを作ってみた

妊娠がわかってまもなくの頃、久しくお酒を飲んでいなかったので、
飲みたいなーと思いつつも、赤ちゃんへの影響を考え、
考え抜いた末、梅酒の梅を2個食べてみましたｗ

そうしたらたった2個しか食べてないのにヘロヘロに酔ってしまい、
こりゃいかんなー、でも梅食いてぇ！ってことで、
梅シロップを作ってみました。
参考にしたサイトは梅の月向農園さんです。
仕込んだ初日の写真は撮影していませんが、
2,3日目でこんな感じ↓

砂糖は三温糖を使用したので茶色になってます。

約2週間後でこれ↓

砂糖が溶けました。
途中、発酵したらしく泡が出ていたので、シロップだけ
取り出して加熱して戻しました。

水で薄めて飲んでいますが、アルコール抜きの梅酒
そのものです。美味しいけど物足りないなぁ・・・。
写真隣の今年漬けたブランデー梅酒が飲めるのは
かなーり先ですね。(・_・、)

チョイス失敗

夜勤明けのダンナとともにお昼はラーメンを食べに行きました。

苫小牧はカレーラーメンで有名な某ラーメン店。
一度食べてみたいと思いわくわくして行ったのですが・・・

失敗した・・・ｏｒｚ

なんと説明していいかわからんけど、一言で言うと
フツーにフツーのカレーラーメンでした。
考えてみりゃカップラーメンでもカレーラーメンは食べないや、私。
カレーうどんは好きだけど、ラーメンは同じ麺でも別だわ。
ダンナ食べてた醤油ラーメン美味しかったなぁ・・・。
おかげで半分しか食べられず、残りはダンナの胃袋へ。

はぁ、今度帰省したら一日一麺してやる！
まずはひらま（米沢市）でしょ、伊達屋でしょ、康楽の海老そば
も捨て難い。気になる新店舗もいくつかあるし・・・
ンガァァァ！うまいラーメン食いたいよぉ～
o(>< )o ｏ（　＞＜）oジタバタ

てなわけで今日は欲求不満です。

アンズジャムを作ってみた

アンズが手に入ったので、ジャムを作ってみました。

アンズジャムというと昔子供の頃母方の祖母が作ってくれたのを
思い出します。
それ以来食べていないので20年以上昔の話でしょうか。
ああ、懐かしい。


材料はアンズ700ｇと砂糖420ｇ（アンズ正味量6割）
アンズは洗って8つ割くらいにしました。
皮はむきません。

鍋にアンズと砂糖を入れてよく混ぜる。

弱火にかけ、アクを取りながら焦げ付かないように
ひたすら煮詰める。
コップテスト（コップに水を入れ、そこにジャムを1滴垂らし、
拡散せずにそのまま落ちればＯＫ）をして完成♪

今朝の朝食でカリッと焼いたパンに塗って食べましたが
まさに懐かしい祖母の味でした。
σ)´∪`*) ﾎﾞｰﾉ♪

今年の梅酒仕込み完了

結婚以来毎年作っている梅酒。
今年も作りましたよ～。
今回は趣向を凝らし、ホワイトリカーの代わりにブランデーで
漬けてみました。

こんな感じ。
量は
　梅　１ｋｇ
　 氷砂糖　800ｇ（甘目が好きなので）
　 果実酒用ブランデー　１．８リットル

仕上がりが今から楽しみです。(￣￢￣*)じゅるぅ　

ほや♪ほやぁ～＾＾

私はホヤが好きです。
父が酒のつまみにホヤの酢の物食べてたのを一緒に食べたり、
出張に行った時なんかに新幹線のお土産（車内販売）で
買って来たホヤの燻製なんかを食べなれていたので平気です。

昨日も酢の物を作って一人で食べていた（ダンナは嫌い）のですが
モカに一切れあげたら・・・・・・背中にこすり付けてました。
臭い付け？？？
確かに異様な臭いはするけど、あれがいいんじゃんかよぉ！！！

別名海のパイナップルだそうですが、似てないよねぇ？
どっちかといえば手榴弾（パイナップル）似か？？？

お酒の話（甘口限定）

先日ダンナが風邪を引いたので玉子酒を作ってやりました。
作り方は至ってフツーに、小鍋に卵を割りいれ砂糖を加えて混ぜ、
日本酒を加えて弱火でとろみがつくまで混ぜる、　です。
昔は日本酒のアルコールを飛ばし、冷まして卵と砂糖をいれて作ってましたが、
あまりアルコールを飛ばすとただ甘いだけの玉子汁になるので
今は飛ばしてません。

しかしやっぱり白身も使ってるせいか口当たりがあまり良くないですね。
昔宮城県は勝山酒造の玉子酒を飲んだことがありますが、
これがトロ～リとして緩めのカスタードクリームのような感じだったと
思います。
楽天でも販売しているようなので興味のある方はどうぞ。


私は基本的にお酒は甘いものしか飲みません。
（ビールは飲むけど）
結婚してから毎年梅酒を漬けています。
時々飲んではニヤニヤしています。

今までに梅酒のほかにグレープフルーツ酒、コーヒー酒、
イチゴ酒を作りました。

グレープフルーツ酒は少々苦味が出てしまい、ちょっと苦手な味に
なってしまいました。ちゃんとワタの部分は取り除いたのですが。

コーヒー酒は牛乳で割ればカルーアミルクに似ています。

一番うまくいったのはイチゴ酒でしょうか。
砂糖を少し多めに入れたのでかなり甘ったるくなりましたが
好きな味です。
イチゴは一年中出回っていますが、これから安くなる時期なので、
今年も作ろうかと思っています。


果実酒と言えば以前ダンナの叔母さんの家に行った時に
亡くなった義祖母が昔（少なくとも数十年前）漬けたと言う
果実酒（梅酒の他にサルナシ酒など数種）が出てきたので、
味見をしてみましたが梅酒以外はすべて×。
エグイし、美味しくない。果実が入れっぱなしと言うことを考慮しても
ちょっと勘弁したい味でした。
というわけで果実酒の王様はやはり梅酒でしょう。


私が甘いお酒が好きな人にお薦めしているのはまず第一に
旭川にある男山酒造の『復古酒』でしょう。
日本酒の甘辛を判断する指数に日本酒度と言うのがありますが、
（＋だと辛口、－だと甘口）これが－50という超超超甘口
なんであります。甘いのですごく飲みやすいですが、アルコール度数は
16度もあるため調子に乗るとすぐ酔います。
北海道だと酒の取り扱いがあるスーパーなら大抵のところで
売っています。楽天でも販売してます。
結婚前はダンナに送ってももらってチビチビ飲んでました。

あとは杏露酒でおなじみの永昌源から販売されている
山査子（サンザシ）酒もオススメです♪

ワインなら北海道ワインの『おたる完熟ナイヤガラ』。
これなら赤玉ワインしか飲めない人でも飲めますよ。


皆さんのオススメのお酒がありましたら教えてくださいませ。

ラーメンを美味しく作る為のひと手間

母方の実家がラーメン屋をやっていたので、母がラーメンを作る時は
（袋麺じゃなくて生麺のヤツね）時々ガラスープから作ったり
ガラスープをとる時間が無いときは煮干を煮た出汁（所謂和風だし）
をとったりして作っていたためか、私もラーメンを作るときは
ガラスープから作ったりします。
圧力鍋を買ってからは、より頻繁に作ってます。
ま、タレ自体に出汁が凝縮してあるので、別にフツーのお湯でも
それなりの味は出ますが、ひと手間かけるとグンとアップします。

あと、ラーメン屋にある煮卵。あの白身はカッチリ、黄身はトロトロ、
たまりませんよね。
たまーに黄身までカッチリの煮卵に当たってしまった時には
もうガックリです。Ｏｒｚ
実はあれは簡単に作れるんですよ。
普通のゆで卵は水から入れて作りますが、煮卵は沸騰したお湯から
卵を入れます。但し、急に入れるとひびが入ったりすることがあるので、
お湯に入れたり、出したりして少し慣らして入れるのがいいでしょう。
茹で時間は6～7分でＯＫ。殻を剥けば出来上がり。
もし自前でチャーシューも作っていればチャーシューダレに漬け込めば
お店の味が自宅で味わえます！

もしチャーシューを作るならロースかバラ肉で。
時々スーパーで安いモモ肉を買ってきてチャーシューを作りますが、
ボソボソしていてあまり美味しくないです。
カロリー？んなもん気にせんわい！って方は是非ともバラ肉でどうぞ。
男の趣肴ホームページ
↑こちらのサイトは素晴らしいです。男性だけでなく女性も必見です。

あ、あと味には関係無いかも知れませんが、
どんぶりも予め温めておけばよりアツアツで戴けます。
私はお湯を半分くらい入れてレンジでチンしてます。
どんぶりを温めている間に麺を茹でればどんぶりが冷める間も無く
盛り付け出来ますよ。

どうぞお試しあれ。

納豆は悪くない

某健康情報番組のやらせ捏造問題が発覚しました。
納豆は出来上がるまでに３日程度かかるそうなので、
増産体制に入っているであろう納豆業者さんが大変だろうなぁ
と思います。

そこで、納豆はたくさん食べたいけど毎日納豆ご飯じゃねぇ・・・
という方に、私お勧めのメニュー（といっても２品ｗ）を
ご紹介。

まず一品目は『納豆の油揚げ包み焼き』
・・・・・・まさに名前そのままですｗ　(　´,_ゝ`) ﾌﾟｯ
味付けして混ぜ混ぜした納豆を油揚げに詰めて
魚焼きかフライパンでカリッと焼くだけ。
焼きあがったら醤油とマヨネーズをかけていただきます。

そして二品目はひっぱりうどん。
どうやら山形のほうの郷土料理らしいんですが、
これを初めて食べたのは卒論の追い上げで皆が研究室に
缶詰めになっていたときに先生が作ってくれたんです。
おいしかったなぁ　( -_-)遠い目

で、作り方ですが、乾麺のうどんをゆでます。
たれは納豆、醤油、生卵、鰹節、葱のみじん切りを
混ぜ混ぜしたものです。
その納豆たれに釜揚げの麺をつけて食べるわけです。
これがまた　 (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ 　ですよ。
ここで大切なのは乾麺のうどんを使うことです。
無いからといって代替品でそうめんを使ったり、
玉うどんを使うと　　(+д+)ﾏｽﾞｰ 　です。（経験者ｗ）

どうかお試しください。(o*｡_｡)oﾍﾟｺｯ

やっぱ餃子でしょ♪

昨日宣言したとおり今夜は水餃子にしました。
ビール片手に熱々の餃子をハフハフッと。


ｳﾏ――ゝ(*´Д｀)ﾉ―→ｯ!!

なんて美味しいんでしょ　σﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ!σﾟдﾟ)ﾎﾞｰﾉ!

久し振りに食べましたがやっぱり美味しいね。
よく鍋の具材の一つとして餃子を入れたりするようですが、
私は純粋に餃子だけで食べるのがいいですね。

二人であっという間に６０個完食しました。

・・・・・・ただ、白菜とエビをフードプロセッサーでみじん切りに
したら細かくなりすぎて、歯ごたえがあまり無くなってしまった
のが残念でした。ｏｒｚ

具が残ったら片栗粉を入れて団子にしてゆで汁でゆでて、
汁ごとお椀によそって醤油などで味を付けると
おいしいですよ。

声を大にしていいたい！

　　　　　　　餃子が大好きだぁぁぁッ！ｗ

しかもフツーの焼き餃子じゃなくて水餃子ね。(*´ェ`*)ポッ
市販品をゆでると皮が柔らかくて美味しくないので、
皮こそ作らないものの具から作ります。エビ（冷凍の安いヤツでおｋ）
を荒みじん切りにしたのを入れると美味しさUPです。
小６ごろから作り始め、冬になると毎週のように作ってましたが、
結婚してからは殆ど作らなくなりました。理由はダンナは水餃子が
あまり好きじゃないから。焼きの方がいいそうです。
焼きだと１０個も食べればお腹がいっぱいになるからあまり好きじゃないん
ですよねー。ちなみに水餃子だと４０個は軽くいけます。
ちなみにご飯は食べませんよ。ｗ

も一つ理由があって、こっちではニラが高いんです。
本州から仕入れてるからですかね。今日もスーパーに行って
何気に見たら一束￥１５８もしてた。もー(ノ゜⊿゜)ノびっくり!!
福島にいた頃は１束１００円そこそこだったような気がしたので。
一回で２束は使うので、ニラだけで￥３００以上もかかるのは
ちと(_ _,)ゞ アタマイター

でも食べたいよぉぉぉぉ～　ジタバタ (((o(><;)(;><)o))) ジタバタ
よし！今夜は冷蔵庫の残り物で、明日食べるぞ！きーめた

甘酒

森永甘酒のＣＭが大好きです。ダニエルがいい味出してるｗ。
甘酒というと麹から作ったものと、板粕から作ったのがありますが、
私はよく板粕で作ります。
コツ（？）はなるべく溶け易くするために細かくちぎってふやかすことでしょうか。
面倒でなければ火に掛ける前にすりこぎですればなおよろしいかと。
でもこれやるとすり鉢が凄いことになります。
もひとつコツを。水と牛乳を半々ぐらいにすると味がまろやか～になります。
あー、飲みたくなってきたので早速作りたいと思います。
(＠￣￢￣＠)ジュルリ♪

三度目の正直（圧力鍋）

前回圧力鍋の圧力がかからない、と書きました。
その後、より時間のかかるチャーシューを作ってみましたが
いつまでも加熱しても圧力がかからなかった為、
こりゃ不良品だ( #` ￢´#) ノ　返品よぉぉぉ！
と憤慨していましたが、三度目の正直！とばかりに
今日鶏がらでスープを取ってみました。

結果・・・成功しました！

バンザーイ ＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/＼(≧∇≦)/ キャァ♪
過去の２回と別段変えたところは無いのに。
一体何が悪かったんでしょうヽ(~～~　)ノ
皆目見当がつきません。　＿ノフ○ガックリ

しかしながら圧力鍋の威力（？）　を今更ながら知りました。
加熱時間２０分そこそこながら取り出す時はお玉ですくわないと
崩れてしまうくらいでした。
今までは普通の鍋で２時間くらい掛けてスープを作っていたので、
これなら省エネと言う言葉にも納得|゜ー゜||。_。||゜-゜||。_。|ウンウン

次回は豚の角煮に挑戦(○･`д･)ﾉ ﾀﾞｰ!!

生ハムの保存性

先月より今年末までとあるハム工場で短期アルバイトをしています。
業務内容は生ハムのパック詰め。スライスされてコンベアで流れてきたハムをトレーに並べるんですが、
ただ入れればいいわけではなく、破けていたり、形がきちんとそろっていなかったりするのがあるので、
ちゃんと直して入れなくてはなりません。また、パックされた後も空港にあるような
赤外線探知機みたいなものを通って検査され、悪かったものは容赦なく詰め直しです。
悪い部分にはペンで丸印が付けられているのですが、中にはよく見ないと分からないものもあります。
かなり厳しいです。
作業していて思ったんですが、生ハムって結構品質保持期限が長いんですよ。
で、生なのになんでこんなに保存性があるんだろうと思い、調べてみたら
どうやら『水分活性』というものが鍵らしいです。
微生物が増えるには水分がないといけないわけですが、食物には『自由水』と『結合水』があり、
自由水は微生物が増える時などに使われ、結合水はたんぱく質などと一緒に肉を形成するものなのだそうです。
で、肉を塩漬けすると自由水のほとんどが結合水に変わってしまい、
微生物は増えることができなくなってしまうのだと言うことです。
なるほど～ｃ⌒っＯﾟ皿ﾟ)φﾒﾓﾒﾓ
あと、作業場はクリーンルームになっていて、私たちが入る時は作業着の上から防塵服を着てエアーシャワーを浴びてから入室する徹底振りなので、衛生面にはご安心を。

初めての圧力鍋

先日ホーマックで圧力鍋が安かったので、買いました。
鍋が沢山あり、置き場所の問題などで私はあまり乗り気ではなかったのですが、ダンナが買え～、買え～というので買いました。
それで、早速先ほど初メニューとしてカレーを作ってみました。
材料を切って、炒めて水を入れて蓋をして強火、で、おもりが揺れたら弱火にして2分加圧・・・
の予定が、20分ほど強火にしてもシューシューと蒸気が抜けるだけでなかなかおもりが揺れません。
私：「・・・ねぇ、これだったらもう火通ってるよね？」
ダンナ：「(-_-;ウーン　じゃ、止めてもいいんじゃない？・・・」
と言うことで、初めての圧力鍋は圧力がかかりきる前に終了となりました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちゃんちゃん♪
ちなみに、さっき開けたらちゃんと火は通ってました。

それにしても、加圧している間ずーっと爆発したらどうしよーヾ(≧∇≦)〃
と、気が気じゃありませんでした。
これでも学生時代には実験で使った器具をオートクレーブ（高圧滅菌機器）で滅菌してたんですけどね。